La tipica pizzeria napoletana rimanda alla veracità partenopea negli arredi pop e nel servizio veloce e informale. Tradizione anche nelle pizze, con la possibilità di scegliere fra due impasti, classico o integrale, mozzarella senza lattosio e 5 referenze senza glutine. Ingolosiscono i calzoni fritti, tra cui la pizza di scarole e Carmelina con salsiccia e friarielli. Interessante il recupero della ricetta ottocentesca della pizza nel ruoto: il medesimo impasto della napoletana è inserito in un tegamino di latta dove, durate la cottura, diventa alto e soffice.
Articolo completo su
https://www.50toppizza.it/referenza/salvatore-mugnano-pizza-e-passione-2/